Die Firma Léopold Gourmel
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Eine authentisch unterschiedliche Herstellung
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Die Cognacs Léopold Gourmel sind nach einem Know-How konzipiert, das die Natur und... die Verbraucher achtet. Jedes Kriterium, das an der Herstellung teilnimmt, beweist es :
Die Tugenden einer Ausnahmegegend
Die Weine, die für die Herstellung von Cognac Léopold Gourmel benutzt werden, stammen aus der Zone «Fins Bois Premiers Crus», wo sich die ältesten Unterböden befinden, und wo die Wurzeln der Rebstöcke die Nährstoffe des Bodens am besten schöpfen, indem sie bis zu 20 und 30 Meter hinuntergehen. Hier befinden sich auch die hügeligsten Lagen, mit guter Ostorientierung, die den Reifeprozess der Reben unterstützt. So viele Komponenten, die zur Produktion von einem Wein beitragen, der gleichzeitig kraftvoller, reicher, aromatischer und mineralischer ist.
Ein wohlüberlegter Anbau
Weil er es wünscht, sein Handwerk als Destillateur mit natürlichen Produkten auszuüben, zieht Léopold Gourmel einen Anbau in Übereinstimmung mit der Umwelt vor. Nach diesem Prinzip enthält das Traubengut keine Chemischen Pestizide. Außerdem: vom Beschneiden der Rebstöcke bis zur Weinlese, wird alles verwirklicht, um die Qualität und nicht die Quantität zu bevorzugen.
Die Parzellen
Jede Parzelle ist unterschiedlich: Alter der Weinberge, Sonnenstunden, Regenquote, Bodenbeschaffenheit. Sie wird einzeln behandelt: Lese, Vinifizierung, Destillation, um den Ausdruck der Natur besser zu vermitteln.
Die Benutzung eines einzigen Jahrganges
Jeder Cognac Léopold Gourmel ist das Ergebnis eines einzigen Weinberges und eines Weines desselben Jahres. Um die originalen Aromen zu bewahren, werden verschiedenen Jahrgänge niemals zusammengesetzt, im Gegensatz dazu, was in der Region traditionsgemäß geschieht.
Der Respekt vor der Reife des Weines
Die Destillation vollzieht sich nur auf ausgeglichenen Weinen, die ihren Höhepunkt im Laufe eines Ausbaues auf der Hefe erreicht haben, das heißt in Edelstahltanks realisiert wurde, samt natürlichem Hefesatz. Das Bouquet erreicht somit sein Maximum an Intensität und Vielschichtigkeit...
Eine grosszügige Destillation
Die traditionelle Destillationsmethode, obwohl sehr rein, ist oft neutral und trocken. Léopold Gourmel hat sich entschieden, im Gegenteil dazu eine "fette" Destillation zu praktizieren, die die Aromen des Weines konzentriert und sofort einen angenehmen, aromatischen, geschmeidigen, reichen und strukturierten Cognac hergibt...
Hölzer, die den Fassausbau verbessern
Die Cognacs Léopold Gourmel werden in Fässern aus sogenannter «Allier-Eiche» ausgebaut. Hundertjährige Bäume, deren Feinporigkeit den Alterungsprozess mit zarten Holznoten unterstützt und eine natürliche Vielschichtigkeit hervorrufen, indem sie dem Destillat Farbe und Duft geben.
Die Verweigerung der Kältefiltration
Während der Flaschenabfüllung, können Rückstände im Cognac bleiben. Um sie zu beseitigen, besteht eine übliche Praxis darin, das Destillat auf 0°C herunterzukühlen und sehr stark zu filtrieren. Dieses Verfahren erlaubt auch, der Glanz des Cognacs zu verbessern und zu vermeiden, daß er sich trübt, wenn man Eiswürfeln oder Wasser hinzufügt. Diese Vorgehensweise hat jedoch einen großen Nachteil: der Verlust gewisser aromatischer Bestandteile. Léopold Gourmel, Verteidiger natürlichen Cognacs, lehnt diese Praxis ab und zieht eine Methode sanfter Filtration vor, die alle Qualitäten des Produktes bewahrt.
Die Alkohol-Reduzierung
Cognac verliert jedes Jahr 2 bis 3 % Volumen, der berühmten "Anteil der Engel", aber sehr wenig Alkohol (ca. 4 % alle 10 Jahre). Um das Destillat von 70%vol. auf 40 hinunterzusetzen, fügen viele Wasser ohne Rücksicht hinzu. Léopold Gourmel hat festgestellt, daß Wasser auf Cognac, «schwach auf stark», einen Seifengeschmack ("Verseifen") schafft. Dagegen, gibt man Cognac auf Wasser, «stark auf schwach», ergibt es eine Veresterung, die immer die Aromen enthüllt. Ab den 5. Jahr nimmt Léopold Gourmel seinen Jahrgangscognac, noch bei ca.68%vol., und gießt «das Starke auf den Schwachen», um 2 Anteile zu schaffen: der starke Jahrgang bei 55%vol. und der Schwache bei 25%vol. Weiter wird der starke Jahrgang auf den Schwachen gegeben. Der «Schwache» wird Jahr für Jahr an Alkoholstärke gewinnen, um bei 40, 41 42, 43, oder 46%vol. anzukommen: ein anderes Geheimnis aromatischer Feinheit von Léopold Gourmel.
Ein 100%iges Naturprodukt
Um Auge und Gaumen der Verbraucher mehr zu schmeicheln, wird Cognac oft mit fremden und künstlichen Substanzen "angereichert". Zusätzen, die zum Beispiel eine Farbe und einen Holzgeschmack geben, die angeblich verkaufsfördernd sind. Seiner Denkweise treu, hat sich Léopold Gourmel für einen authentischen Cognac entschieden, bei dem keine dieser Methoden benutzt wird.
Eine Aufmachung, die dem Cognac Ehre macht
Weit weg von den Tricks, die die Flasche statt des Inhaltes in den Vordergrund stellen, zieht Léopold Gourmel eine schlichte und moderne Aufmachung vor. Er benutzt Flaschen, deren Durchsichtigkeit es erlaubt, die Farbe und die Textur des Cognacs zu schätzen. Die Etiketten haben ebenfalls eine ehrlich informative Funktion, weil sie sofort die aromatische Tendenz und Alter des Produktes vermitteln.
Um mehr über Cognac zu erfahren, können Sie die Website des BNIC - Bureau National Interprofessionnel du Cognac besuchen: www.cognac.fr