En su nuevo acercamiento a la elaboración y la interpretación del Cognac, Olivier Blanc se inspira directamente del universo de los grandes vinos de Bordeaux. Lo hace por una parte, seleccionando excelentes viñedos, y de otra parte, adoptando el lenguaje sensitivo que trasmite en palabras, según criterios visuales, olfativos y gustativos, la evolución del Cognac. De esta manera, los Cognacs firmados Léopold Gourmel se reparten en cinco categorías en función de su crianza, pero también de los colores, de los aromas y olores que les componen. Su nivel de calidad - el primero ya es remarcable - se exprime en quilates, y siguiendo una denominación que cada uno puede interpretar:

• Primeros Sabores (6 quilates),
• Edad de la Fruta (10 quilates),
• Edad de las Flores (15 quilates),
• Edad de las Especias (20 quilates),
• Quintaesencia (30 quilates)

Cada palabra en la etiqueta describe de manera sencilla los periodos aromáticos naturales del Cognac durante los largos años de crianza, y permite al neófito, pero también al conocedor ilustrado elegir más fácilmente  el producto que le conviene y anticipar mejor el sabor, guiado por explicaciones a la vez ilustradas y concretas. Con este concepto educativo y comunicativo, Léopold Gourmel pretende dar una nueva imagen al Cognac, y sobre todo dar mejor a conocer las riquezas que destile cuando ese producto se elabora con pasión.